Tanto brutto quanto buono (non stiamo parlando di biscotti, ma di pesce!), il povero scorfano è un po’ complicato da pulire, ma ne vale la pena, fidatevi! Ne esce fuori un sughetto buonissimo.
Preparazione:
Lavate e pulite lo scorfano, poi tagliatelo a pezzetti.
Mettete a rosolare il porro tritato in una padella con l’olio, poi fate rosolare un po’ anche i pezzetti di scorfano. Bagnate il tutto con il vino e poi fatelo evaporare.
Aggiungete i pelati sminuzzati, coprite la padella con un coperchio e lasciate proseguire la cottura per 20 minuti circa. Salate e pepate e girate bene con un cucchiaio di legno!
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata e conditela con questo sugo ed un trito prezzemolo.
