Pagnottina gluten free

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Il gesto del pane che si spezza e che viene condiviso in tavola appartiene a tutte le religioni ed a tutte le culture. L’arte bianca del panificare solo in Italia vede dare alla luce centinaia di tipologie di pane diverse.
Siamo un po’ gelosi di questa pagnottina, perché è il frutto del lavoro di tanti.

Avevamo bisogno di un pane per tutti i giorni. Le ricette classiche dei pani senza glutine davano come risultato un pane esageratamente gommoso e presto duro, dalla mollica granulosa e dall’immediata perdita di umidità.
Altre ricette non si sposavano con la nostra filosofia operativa, legata alla scelta di materie prime biologiche e alla selezione di farine rigorosamente garantite gluten free.

Ve lo diciamo con sincerità: abbiamo imparato da tanti, e se oggi siamo scuola per molti un ringraziamento è doveroso per chi ci permesso di apprendere.
Essere oggi fonte di consigli sui migliori modi di panificare senza glutine è un onore ed una piccola responsabilità.

Per fare un buon pane servono tutti e 5 i sensi.  Sono indispensabili

• Gli occhi: Guardare che l’impasto abbia raggiunto la giusta lievitazione, ammirare la crosta bruna e la mollica color avorio.
• Le mani: Toccare la pasta, per valutare il livello di umidità e rettificare l’impasto se necessario. La temperatura è un aspetto fondamentale, nessun macchinario sostituirà mai i gesti sicuri del fornaio
• Il naso: annusare in tutte le fasi, dalla lavorazione al confezionamento. I lieviti che si sprigionano, la fragranza degli odori. È il naso che dice quando il pane è pronto, non l’orologio.
• La bocca: chi non assaggia quello che cucina si distacca dal “cibo”, che finisce per diventare esclusivamente “alimento”.
  Preparare il pane può essere un’attività quotidiana ma mai di routine: perché se è vero che siamo quello che mangiamo, perdere questa dimensione del cibo è perdere coscienza di sé
• Le orecchie: è sufficiente il nostro giudizio? Certamente no. Vanno ascoltate le persone, vanno recepiti i consigli che ognuno di voi ci regala.
  La cucina è la testimonianza della cultura. Senza condivisione, non può esserci cultura.

Quasi dimenticavamo. Molti affermano che non si dica, ma a noi poco importa: Buon Appetito!

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